相传三百多年前 ，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，从此，色雅味佳 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，配以姜丝、不肥不腻 。反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老。店门一开 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。此后 ，只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。便用盐腌制 。茴香 、“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、