如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，腐竹 、老豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。如内酯豆腐 、
蛋白质消化率提高 ，豆腐丝 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。更重要的是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。除钙含量增加外，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。黄豆做成豆腐之后，一般地，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说，豆浆 、不属于大豆制品。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，