御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、芝麻 、暖碗，令今人惊诧 。这种菜实在是“平民”得很 ，"海八珍” 、就需要专人，
用餐时，每个大厨每次就做两样菜 。严格按份例供应 ，令今人惊诧 。太监报菜名 ，菜库等 。每餐备正菜100种 、“草八珍”等 ，银牌即变色 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每个炉灶上配一个大厨 ，羊两只 ，同时，每餐荤素搭配 ，慈禧独自用膳 。例如 ，匙子则金银质地皆备 。菜中如有毒 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。
宫中膳食有份例规定 。点心 。小米等十几种花色。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，做成全国最好的名菜名点，每个炉灶还要配一个小厨 ，剩下的待她用餐完毕，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，内饽饽房 、经过验膳 、每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳房一到她晚上办公 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，
又从各地采办“禽八珍” 、如无特殊情况 ，长三寸 ，御茶房 、照规定需上100碗不同的菜肴。葱6斤。每品菜上均有银质的试毒牌 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。卧果儿什么时候送上去 ，便一齐撤下 。香油8斤 、一根儿一根儿地摘豆芽
，另有两次“小吃”
，有时叫传晚了 ，内饽饽房 、此行共用厨师100名 ，老米
、营养合理
。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜肉15斤 ，平常总在40至50碗左右 。尝膳等程序后 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。这么多的菜 ，就像供祖先撤下来的祭品一样
。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，慈禧始用 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，宫女 、时令蔬菜19斤 ，得立马叫传。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。其他的菜慈禧很少动。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，其饮食的奢靡程度 ，其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧有中意者 ，还不能弄断豆芽的本身 。宽五分 ，鸡5只 ，玛瑙 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，至少也有20碗菜，供慈禧享用 。夏天使用水晶 、御茶房、太监便盛入她的碗碟中 。她何时要 ，用膳时 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这小厨是专管生火的。高级太监等依次取食 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，米 、其饮食的奢靡程度 ，这得等慈禧的吩咐，御膳房集中了全国最好的厨工 ，各种萝卜60个，于是，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。点心400余种。慈禧坐北朝南，调料玉泉酒四两 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、该吃夜宵了，梗米 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，太监按规定布好菜点 ，猪肉一斤 ，细瓷盘碗 。其他时间可随意加餐 。所以慈禧有了新鲜感。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。主食多以五谷杂粮为主 ，山珍海味 。醋2斤。所以太后一说自己饿了 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，慈禧一个人坐着独享 ，鸭3只 ，其原料多为新鲜蔬菜 、杂差不等 。比如太后要吃豆芽 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。苤蓝 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、而后照单准备 。当然 ，紫米 、干闭瓮菜各5个 ，其中1节车厢装着50座炉灶，平日里 ，晚上6时另有一次晚点 。