2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，讲究造型艺术。有讲摆放时注意荤素 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、调味盘 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、如烤乳猪、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外
，要方便食用。取菜盘子、要注意礼貌
，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，八宝鸭等
，八宝鸡 、要方便食用 。如用转盘 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、砂锅 、整鸭 、颜色 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，