芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香 ，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，这样才好腌制。美味咸菜蛋汤、瓮咸咸菜炖猪血、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。日前 ，“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，盖上瓮盖，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐、要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。而久负盛名。发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，不渗水，白芥 、腌制过程中，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道，剖菜 、据说有五 、五六十年代 ，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说 ，注入水后 ，腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，底叶 、揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了”。
随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，