4 、道工放入干辣椒 、序打小吃糖1-2汤匙 、造零香味溢出时 ，略煮一会 ，
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，盐1-2茶匙、甘草5片 、八角2个 、卤水搞定。扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、干辣椒20个、能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，罗汉果 、
8 、而如果在卤水里煮太久 ，
麻椒 、6、老抽1-2汤匙、口感不好，甘草 、丁香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可。所以卤水需先煮好 。鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香1把 、倒入生抽和老抽，郫县豆瓣酱4汤匙、香叶 、麻椒 、桂皮 、八角、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
3、
7 、姜片和蒜片爆香 。麻椒20粒 、把花椒、生抽2-3汤匙 、草果 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻、花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
5 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、丁香3个 、花椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片、盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，